La pizza...

Il y a des recettes magiques... Des plats qui offrent plus qu'une dose de calories et de protéines... La pizza fait partie de ces bijoux culinaires qui nous régalent non seulement d'une occasion de laisser courrir notre imagination culinaire puisque toutes les associations gustatives sont permises (ou presque) mais aussi d'un vrai moment récréatif et convivial! Parce que la pizza ça se partage, c'est le plat des soirées entre amis, de la soirée en amoureux devant un bon film, du week end avec les petits neveux... Bref c'est le plat qui fait plaisir comme  un soir de perm', une récré plus longue qu'à l'habitude, un jour férié... Bien que cela soit sain ce n'est pas pour autant léger-léger, on s'offre donc une pizza au propre comme au figuré! Mais pour qu'il s'agisse d'un cadeau, d'un vrai et pas d'un cadeau empoisonné il y a quelques règles à suivre: 1. une bonne pâte, 2. une sauce tomate cuisinée correctement, 3. une belle association de quelques ingrédients (3-4 maximum) et enfin 4. une cuisson dans un four très très chaud! C'est pas très compliqué et si l'on dispose d'une machine à pain c'est un vrai jeu d'enfant, alors pas question de pizza surgelée, ni de pizza infâme provenant d'un camion ou d'une mauvaise pizzeria qui utilisent une sorte de plastique hâché insipide qu'ils osent appeler mozzarella, où la tomate sent l'industrie à plein nez et où le jambon est remplacé par de l'épaule humide!! Ne faites pas ça, s'il vous plaît, respectez-vous un peu, respectez l'âme des napolitains et faites votre propre pizza! Elle n'égalera jamais celle des vrais "pizzerie" (four à bois oblige...) mais ça sera tout de même rudement bon!


La pâte: (pour 4-5 bases environ)
800 gr de farine
2 sachets de levure sèche ou 50 gr de levure fraîche
2 cas d'huile d'olive
1 petite cac de sucre
12 gr de sel fin
50 cl d'eau

Pour la sauce tomate:
1 litre de purée de tomate
4 cas d'huile d'olive
2 cas d'origan
3 gousses d'ail
2 cac de sel
1 cas de sucre


Pour la garniture:
1 boule de mozzarella par pizza
au choix (jambon, pancetta, salami piquant, chair à saucisse...)
au choix (courgettes grillées, aubergines frites, salade de trévise grillée, roquette, champignons...)
au choix (olives, piment, basilic...)
de l'origan et un filet d'huile d'olive


I. Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain programme pâte levée. Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux (vous pourrez ainsi les retirer facilement de la sauce après cuisson), dans une petite cocotte faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites revenir pendant quelques minutes (attention l'ail ne doit pas brunir), ajoutez la tomate, puis le sel, le sucre et l'origan. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

II. Détaillez la mozzarella en petits morceaux, ainsi que tous les ingrédients qui iront garnir votre pizza... Lorsque la pâte est prête faites chauffer votre four au maximum. Divisez la pâte en 4 morceaux, travaillez-les un peu et étalez la pâte. L'idéal est d'étaler à la main, si vous utilisez le rouleau n'insitez pas trop au risque de retrouver à la sortir du four un pâte sèche et plate. Placez maintenant une feuille de papier sulfurisé sous chaque disque de pâte. Etalez deux à trois cas de sauce tomate sur chaque base, puis les ingrédients de votre garniture mais ne chargez pas trop!

III. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture fondante...

Régalez-vous!!!