La frittata, parce que ça change de l'omelette!

La frittata est la cousine transalpine de l'omelette, plus cuite que sa cousine française elle est pourtant tout aussi savoureuse! En plus, c'est une recette du dimanche soir, une recette vide-frigo que tout le monde peut improviser! Je vous propose la version aux pommes de terre: ma préférée...



Ingrédients pour 4:
6 oeufs frais
4 pommes de terre
2 verre d'huile de tournesol
5 càs de parmesan
sel, poivre

I. Détaillez vos pommes de terres en petits carrés et placez-les dans un torchon propre. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poële anti-adhérente. Quand l'huile est bien chaude, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soient dorées, mais pas croustillantes non plus.

II. Dans une terrine, cassez les oeufs, battez-les et incorporez, le sel, le poivre et le parmesan. Incorporez enfin les carrés de pommes de terre frites. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.

III. Dans une poële anti-adhérente, faites chauffer 3 càs d'huile d'olive et versez votre mélange. Laissez cuire quelques minutes, dès que le fond de la frittata a bien pris et que seul le dessus est encore liquide, retournez-la sur une assiette et faites cuire très rapidement de l'autre côté. Servez votre frittata accompagnée d'une belle salade verte! Vous verrez, la saveur marquée du parmesan se marie à merveille avec la douceur des pommes de terre et des oeufs...

Vous aurez remarqué, que l'on ne doit absolument pas remuer la frittata durant sa cuisson, contrairement à l'omelette!!! Si le lendemain, il vous en reste n'hésitez-pas à la consommer froide en sandwich, c'est un délice!

La pizza...

Il y a des recettes magiques... Des plats qui offrent plus qu'une dose de calories et de protéines... La pizza fait partie de ces bijoux culinaires qui nous régalent non seulement d'une occasion de laisser courrir notre imagination culinaire puisque toutes les associations gustatives sont permises (ou presque) mais aussi d'un vrai moment récréatif et convivial! Parce que la pizza ça se partage, c'est le plat des soirées entre amis, de la soirée en amoureux devant un bon film, du week end avec les petits neveux... Bref c'est le plat qui fait plaisir comme  un soir de perm', une récré plus longue qu'à l'habitude, un jour férié... Bien que cela soit sain ce n'est pas pour autant léger-léger, on s'offre donc une pizza au propre comme au figuré! Mais pour qu'il s'agisse d'un cadeau, d'un vrai et pas d'un cadeau empoisonné il y a quelques règles à suivre: 1. une bonne pâte, 2. une sauce tomate cuisinée correctement, 3. une belle association de quelques ingrédients (3-4 maximum) et enfin 4. une cuisson dans un four très très chaud! C'est pas très compliqué et si l'on dispose d'une machine à pain c'est un vrai jeu d'enfant, alors pas question de pizza surgelée, ni de pizza infâme provenant d'un camion ou d'une mauvaise pizzeria qui utilisent une sorte de plastique hâché insipide qu'ils osent appeler mozzarella, où la tomate sent l'industrie à plein nez et où le jambon est remplacé par de l'épaule humide!! Ne faites pas ça, s'il vous plaît, respectez-vous un peu, respectez l'âme des napolitains et faites votre propre pizza! Elle n'égalera jamais celle des vrais "pizzerie" (four à bois oblige...) mais ça sera tout de même rudement bon!


La pâte: (pour 4-5 bases environ)
800 gr de farine
2 sachets de levure sèche ou 50 gr de levure fraîche
2 cas d'huile d'olive
1 petite cac de sucre
12 gr de sel fin
50 cl d'eau

Pour la sauce tomate:
1 litre de purée de tomate
4 cas d'huile d'olive
2 cas d'origan
3 gousses d'ail
2 cac de sel
1 cas de sucre


Pour la garniture:
1 boule de mozzarella par pizza
au choix (jambon, pancetta, salami piquant, chair à saucisse...)
au choix (courgettes grillées, aubergines frites, salade de trévise grillée, roquette, champignons...)
au choix (olives, piment, basilic...)
de l'origan et un filet d'huile d'olive


I. Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain programme pâte levée. Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux (vous pourrez ainsi les retirer facilement de la sauce après cuisson), dans une petite cocotte faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites revenir pendant quelques minutes (attention l'ail ne doit pas brunir), ajoutez la tomate, puis le sel, le sucre et l'origan. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

II. Détaillez la mozzarella en petits morceaux, ainsi que tous les ingrédients qui iront garnir votre pizza... Lorsque la pâte est prête faites chauffer votre four au maximum. Divisez la pâte en 4 morceaux, travaillez-les un peu et étalez la pâte. L'idéal est d'étaler à la main, si vous utilisez le rouleau n'insitez pas trop au risque de retrouver à la sortir du four un pâte sèche et plate. Placez maintenant une feuille de papier sulfurisé sous chaque disque de pâte. Etalez deux à trois cas de sauce tomate sur chaque base, puis les ingrédients de votre garniture mais ne chargez pas trop!

III. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture fondante...

Régalez-vous!!!

Boulettes de viande italiennes: les polpette!!!

Les polpette sont parfaites pour les soirées d'hiver enneigées... Fondantes, réconfortantes et reconstituantes ces polpette constituent un repas idéal pour une soirée chaleureuse. Leur moelleux séduira aussi les enfants et les dentitions fragiles... ;)

Ingrédients pour 10 boulettes:

400 gr de boeuf hâché
200 gr de mie de pain dense (pas de pain de mie: ça colle)
1/2 verre de lait
4 càs de parmesan râpé
2 càs de pecorino (facultatif)
1 petit oeuf
2 gousses d'ail hâchées
sel, poivre
1 litre de purée de tomates
1 càs de sucre
origan ou basilic


I. Laissez tremper le pain dans le lait, émiettez-le. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une "pâte" homogène. Dans une petite cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'ail, ajoutez la tomate, le sucre et salez. Faire cuire à petits bouillons.

II. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérente, pendant ce temps, formez des boulettes. Faites revenir pendant 6 minutes les boulettes dans l'huile chaude en retournant régulièrement.

III. Vous pouvez déguster les polpette juste dorées, ou bien à la tomate. Dans ce cas, placez-les, déjà dorées à la poêle, dans la sauce tomate. Faites cuire un quart d'heure et régalez-vous!!!

Bruschette al pomodoro

Un classique modifiable à l'envie mais qui exige quelques règles de base qui rendent ces petits morceaux de pains frottés à l'ail inoubliables! Tout d'abord il ne faut que quelques ingrédients mais de qualité irréprochable, il n'y a pas de cuisson, ce sont les produits bruts qui sont mis en valeur: de bonnes tomates (les toutes dernières de la saison), une bonne huile d'olive et de bonnes herbes: basilic, ou origan sicilien (plus difficile à trouver) et éventuellement une mozzarella de bufflonne ou un peu de piment... Maintenant, on ferme les yeux, on entend le chant des criquets, on a un verre de vin blanc frais à la main et c'est les vacances à nouveau!

Ingrédients:

Du pain rassis coupé en tranches assez fines
2 tomates de qualité
3 gousses d'ail
6 càs d'huile d'olive
sel
du basilic ou de l'origan sicilien
une mozzarella de bufflonne

I. Deux heures avant de déguster les bruschette, préparez la tomate. Coupez les tomates en dés, ajoutez la mozzarella coupées en dés. Mélangez avec l'huile d'olive, le basilic, l'ail coupé en gros morceaux et du sel: laissez reposer. Ce passage est important, la tomate va mariner et s'imprégner de tous les parfums.

II. Retirez l'ail de la préparation et rectifiez l'assaisonnement. Faites griller le pain. A sa sortie du four, frottez légèrement le pain à l'ail et versez un peu de préparation sur chaque morceau. Servez rapidement pour que le pain ne ramolisse pas. Bon apéro!

Fougasse au romarin

Cette recette est géniale (un peu d'autocongratulation ne nuit pas : ) ), rapide à préparer, simple à réaliser, idéale pour les envies non programmées puisque vous aurez pratiquement à coup sûr tous les ingrédients nécessaires dans le placard!!! Génial, non??? Et en plus, c'est délicieux, moelleux et croustillant à la fois! Bon alors, puisque là vous salivez tous et que vous n'attendez plus que ça : Je vous donne la recette!!! (Cette recette est largement inspirée de plusieurs recettes trouvées ici et là, j'ai adapté tout ça à ma sauce, donc merci à Jamie Oliver et à son livre Toqués de cuisine et merci à Benedetta Parodi de Cotto e Mangiato).

Ingrédients:

350 gr de farine
2 belles pommes de terre
20 gr de levure fraîche
6 gr de sel
12 cl d'eau
2 petites branches de romarin
8 càs d'huile d'olive
sel

I. Faites cuire les pommes de terre épluchées et en morceaux dans l'eau bouillante et salée pendant 15 min  environ. Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée à la fourchette. Dans votre machine à pain, versez la farine, ajoutez la purée, la levure, le sel, 4 càs d'huile d'olive et l'eau. Lancez le programme, pâte levée. On peut évidemment réaliser la pâte à la main, il suffit de la laisser lever pendant environ 1h00 dans un lieu chaud.

II.Préchauffez votre four pendant 10 min à 180°, pendant ce temps, sortez le pâton. Chemisez un moule à manqué de papier de cuisson et placez votre pâton à l'intérieur. Éteignez votre four, et placez la pâte à l'intérieur de manière à la faire lever une seconde fois. Pendant  ce temps, dans un verre, mélangez le restant d'huile d'olive, avec 5 càs d'eau. Ressortez la pâte de votre four au bout de 20 min environ et rallumez ce dernier à 180°.

III.  Enfoncez le bout de vos doigts dans la pâte de façon à y laisser un tas de petits creux. Versez sur la pâte le mélange, eau-huile d'olive, étalez délicatement à la main. Salez généreusement le dessus de la fougasse, parsemez d'aiguilles de romarin et enfournez pendant 20 min environ. Votre fougasse sera moelleuse à l'intérieur mais le dessus sera croustillant et bien doré. Vous pouvez l'accompagner de fromages ou de charcuterie, la déguster telle quelle ou la garnir pour réaliser de délicieux sandwichs... Bon appétit!