Les "Cotolette" ou ma fascination pour la panure...

La panure a longtemps été pour moi de l'or en cuisine, tous les aliments panés semblaient devenir magiques sous cette robe dorée... Je me rappelle très clairement la fascination que déclenchait en moi la vision des jambonneaux chez le charcutier: ces pyramides panées m'apparaissaient comme des trésors culinaires qui ne pouvaient être que délicieux! Mes parents n'en achetaient jamais, le mystère a longtemps perduré... et ce n'est pas plus mal car je fus fort déçue au moment de les essayer!
Des années plus tard, j'ai éprouvé la même fascination gourmande face aux vitrines des bars siciliens présentant des dizaines de pyramides dorées totalement irrésistibles: les arancini... je les ai immédiatement goûtés et je ne l'ai jamais regretté... je vous ferai d'ailleurs rapidement partager ce bonheur...
Mais quand on dit panure en Italie, on pense "cotolette" (et bien d'autres choses d'ailleurs puisque les italiens excellent en ce domaine, et pas qu'en celui là soit dit en passant ; ) ) Les "cotolette" sont des tranches de viande crues panées et frites, la plus célèbre de toutes est milanaise, mais chaque région, chaque ville et chaque famille propose des recettes différentes! Et comme tout ce qui est pané me plaît, aujourd'hui c'est cotolette! Je profite aussi de ce message pour vous faire partager mon désarroi: on ne pane plus assez en France et c'est bien dommage! Alors mes amis: PANONS!!! Vos enfants mangeront, votre banal filet de dinde étincellera dans son écrin ensoleillé et votre assiette va briller!!! ( Quand je vous dis que c'est une véritable fascination :) )

Ingrédients: (2 pers)

2 côtes de veau pas trop épaisses (ou des filets de poulet ou de dinde)
100 gr de chapelure
1 bonne pincée de sel
4 càs de parmesan
1 gros oeuf
1 pincée d'ail semoule
1 bonne pincée de poivre
5 càs d'huile neutre
1 morceau de beurre
1 branche de romarin (facultatif)

I. Battez votre oeuf dans une assiette creuse assez large. Dans une autre assiette creuse tout aussi large versez la chapelure et mélangez-là au parmesan, au sel, au poivre et à l'ail.

II. Passez vos côtes de veau dans l'oeuf puis dans la panure en veillant à bien enrober chaque morceau de viande.

III. Faites chauffer environ un centimètre d'huile neutre et le beurre dans une grande poêle anti-adhérente. Quand l'huile et le beurre sont bien chauds, placez vos côtes et le romarin dans la poêle. Faites cuire à feu vif environ deux minutes de chaque côté, pour la dorure, puis faites cuire à feu doux pendant encore 5 minutes environ, de chaque côté! Servez bien chaud et régalez-vous!!!


Ps: Mi piaci tu, mi piaci tu, mi piaci tu, mi piacciono le cotolette... ;)

Fougasse au romarin

Cette recette est géniale (un peu d'autocongratulation ne nuit pas : ) ), rapide à préparer, simple à réaliser, idéale pour les envies non programmées puisque vous aurez pratiquement à coup sûr tous les ingrédients nécessaires dans le placard!!! Génial, non??? Et en plus, c'est délicieux, moelleux et croustillant à la fois! Bon alors, puisque là vous salivez tous et que vous n'attendez plus que ça : Je vous donne la recette!!! (Cette recette est largement inspirée de plusieurs recettes trouvées ici et là, j'ai adapté tout ça à ma sauce, donc merci à Jamie Oliver et à son livre Toqués de cuisine et merci à Benedetta Parodi de Cotto e Mangiato).

Ingrédients:

350 gr de farine
2 belles pommes de terre
20 gr de levure fraîche
6 gr de sel
12 cl d'eau
2 petites branches de romarin
8 càs d'huile d'olive
sel

I. Faites cuire les pommes de terre épluchées et en morceaux dans l'eau bouillante et salée pendant 15 min  environ. Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée à la fourchette. Dans votre machine à pain, versez la farine, ajoutez la purée, la levure, le sel, 4 càs d'huile d'olive et l'eau. Lancez le programme, pâte levée. On peut évidemment réaliser la pâte à la main, il suffit de la laisser lever pendant environ 1h00 dans un lieu chaud.

II.Préchauffez votre four pendant 10 min à 180°, pendant ce temps, sortez le pâton. Chemisez un moule à manqué de papier de cuisson et placez votre pâton à l'intérieur. Éteignez votre four, et placez la pâte à l'intérieur de manière à la faire lever une seconde fois. Pendant  ce temps, dans un verre, mélangez le restant d'huile d'olive, avec 5 càs d'eau. Ressortez la pâte de votre four au bout de 20 min environ et rallumez ce dernier à 180°.

III.  Enfoncez le bout de vos doigts dans la pâte de façon à y laisser un tas de petits creux. Versez sur la pâte le mélange, eau-huile d'olive, étalez délicatement à la main. Salez généreusement le dessus de la fougasse, parsemez d'aiguilles de romarin et enfournez pendant 20 min environ. Votre fougasse sera moelleuse à l'intérieur mais le dessus sera croustillant et bien doré. Vous pouvez l'accompagner de fromages ou de charcuterie, la déguster telle quelle ou la garnir pour réaliser de délicieux sandwichs... Bon appétit!