La pizza...

Il y a des recettes magiques... Des plats qui offrent plus qu'une dose de calories et de protéines... La pizza fait partie de ces bijoux culinaires qui nous régalent non seulement d'une occasion de laisser courrir notre imagination culinaire puisque toutes les associations gustatives sont permises (ou presque) mais aussi d'un vrai moment récréatif et convivial! Parce que la pizza ça se partage, c'est le plat des soirées entre amis, de la soirée en amoureux devant un bon film, du week end avec les petits neveux... Bref c'est le plat qui fait plaisir comme  un soir de perm', une récré plus longue qu'à l'habitude, un jour férié... Bien que cela soit sain ce n'est pas pour autant léger-léger, on s'offre donc une pizza au propre comme au figuré! Mais pour qu'il s'agisse d'un cadeau, d'un vrai et pas d'un cadeau empoisonné il y a quelques règles à suivre: 1. une bonne pâte, 2. une sauce tomate cuisinée correctement, 3. une belle association de quelques ingrédients (3-4 maximum) et enfin 4. une cuisson dans un four très très chaud! C'est pas très compliqué et si l'on dispose d'une machine à pain c'est un vrai jeu d'enfant, alors pas question de pizza surgelée, ni de pizza infâme provenant d'un camion ou d'une mauvaise pizzeria qui utilisent une sorte de plastique hâché insipide qu'ils osent appeler mozzarella, où la tomate sent l'industrie à plein nez et où le jambon est remplacé par de l'épaule humide!! Ne faites pas ça, s'il vous plaît, respectez-vous un peu, respectez l'âme des napolitains et faites votre propre pizza! Elle n'égalera jamais celle des vrais "pizzerie" (four à bois oblige...) mais ça sera tout de même rudement bon!


La pâte: (pour 4-5 bases environ)
800 gr de farine
2 sachets de levure sèche ou 50 gr de levure fraîche
2 cas d'huile d'olive
1 petite cac de sucre
12 gr de sel fin
50 cl d'eau

Pour la sauce tomate:
1 litre de purée de tomate
4 cas d'huile d'olive
2 cas d'origan
3 gousses d'ail
2 cac de sel
1 cas de sucre


Pour la garniture:
1 boule de mozzarella par pizza
au choix (jambon, pancetta, salami piquant, chair à saucisse...)
au choix (courgettes grillées, aubergines frites, salade de trévise grillée, roquette, champignons...)
au choix (olives, piment, basilic...)
de l'origan et un filet d'huile d'olive


I. Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain programme pâte levée. Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux (vous pourrez ainsi les retirer facilement de la sauce après cuisson), dans une petite cocotte faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites revenir pendant quelques minutes (attention l'ail ne doit pas brunir), ajoutez la tomate, puis le sel, le sucre et l'origan. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

II. Détaillez la mozzarella en petits morceaux, ainsi que tous les ingrédients qui iront garnir votre pizza... Lorsque la pâte est prête faites chauffer votre four au maximum. Divisez la pâte en 4 morceaux, travaillez-les un peu et étalez la pâte. L'idéal est d'étaler à la main, si vous utilisez le rouleau n'insitez pas trop au risque de retrouver à la sortir du four un pâte sèche et plate. Placez maintenant une feuille de papier sulfurisé sous chaque disque de pâte. Etalez deux à trois cas de sauce tomate sur chaque base, puis les ingrédients de votre garniture mais ne chargez pas trop!

III. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture fondante...

Régalez-vous!!!

La scacciata ou la simplicité raffinée...

Les fêtes approchent, on ne peut plus en douter! Les villes sont parées de lumières, les sapins embaument nos maisons, dans les magasins ça brille: ça y est, c'est Noël!!! ;) J'adoooooooooore Noël! Qu'on ne me dise pas que c'est surfait, commercial et vide de sens! C'est peut être un peu vrai, mais je m'en fiche! Je veux des Jingle Bells et des Let it snow à gogo! Je veux des strass et des paillettes! Je veux des films cucul la praline sur les miracles de Noël! Et bien sûr je veux des recettes de Noël! Aujourd'hui je vous en propose une provenant de Sicile (oui encore et ça va continuer ; ) ) Les Siciliens sont très doués en cuisine et ils savent combiner à merveille raffinement et simplicité! Pour eux les recettes de fêtes ne sont pas, à l'inverse des mangeurs de grenouilles que nous sommes, synonymes de préparations prétentieuses, couteuses et BCBG! Au contraire, ils mettent en valeur des recettes conviviales, chaleureuses et idéales à partager! N'y voyez pas un manque de subtilité, ces recettes sont cependant structurées et les saveurs déclinées sont surprenantes et délicieuses...
Mais d'ailleurs; chaleur, convivialité et partage: ne serait-ce pas ça l'esprit de Noël?
Je vous présente donc la "Scacciata", une pâte à pain fourrée de brocolis, chair à saucisse, fromage et olive...



 Ingrédients (pour 2 scacciate):

Pour la pâte:
1 kg de farine
500 ml d'eau
2 sachets de levure sèche
4 càs d'huile d'olive
4 càc de sel

Pour les brocolis "affucati" (étouffés):
4 têtes de brocoli
12 filets d'anchois
10 olives noires
2 oignons
2 verres de vin
120 gr de pecorino (prenez de l'auricchio piccante si vous ne trouvez pas de pecorino)
4 càs d'huile d'olive
sel, poivre

1 kg de chair à saucisse
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
10 olives
4 boules de mozzarella

I. Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le programme pâte levée. Nettoyez les brocolis et détaillez-les en petits bouquets. Emincez les oignons et coupez les olives et le fromage en morceaux. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, tapissez le fond de têtes de brocolis, ajoutez quelques anchois, quelques morceaux de fromage, un peu d'oignon et quelques olives. Recommencez en formant des couches de tous ces ingrédients. Ensuite, salez (légèrement, les anchois et les olives étant déjà salés), poivrez et versez le vin rouge. Placez un couvercle légèrement plus petit que la sauteuse de façon à ce qu'il appuye sur la préparation et mettez à cuire à feu modéré puis doux pendant 45 minutes sans mélanger. De temps en temps secouez un peu la sauteuse de manière à harmoniser les saveurs et la cuisson. Laissez refroidir un peu.

II. Faites revenir la chair à saucisse dans une poêle sans matière grasse. Dans une autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail hachée. Faites dorer légèrement et versez les tomates concassées, ajoutez du sel et une petite cuillère à soupe de sucre. Faites cuire un petit quart d'heure. Découpez la mozzarella et les olives en morceaux. Séparez le pâton en deux et étalez les deux boules de pâte obtenues.

III. Préchauffez votre four thermostat 9. Sur chaque pâte, placez la moitié de tous les ingrédients (brocolis cuisinés inclus). Refermez soigneusement les pâtes en les repliant sur elles-mêmes. Enfournez pendant une vingtaine de minutes. Régalez-vous en bonne compagnie...

Bruschette al pomodoro

Un classique modifiable à l'envie mais qui exige quelques règles de base qui rendent ces petits morceaux de pains frottés à l'ail inoubliables! Tout d'abord il ne faut que quelques ingrédients mais de qualité irréprochable, il n'y a pas de cuisson, ce sont les produits bruts qui sont mis en valeur: de bonnes tomates (les toutes dernières de la saison), une bonne huile d'olive et de bonnes herbes: basilic, ou origan sicilien (plus difficile à trouver) et éventuellement une mozzarella de bufflonne ou un peu de piment... Maintenant, on ferme les yeux, on entend le chant des criquets, on a un verre de vin blanc frais à la main et c'est les vacances à nouveau!

Ingrédients:

Du pain rassis coupé en tranches assez fines
2 tomates de qualité
3 gousses d'ail
6 càs d'huile d'olive
sel
du basilic ou de l'origan sicilien
une mozzarella de bufflonne

I. Deux heures avant de déguster les bruschette, préparez la tomate. Coupez les tomates en dés, ajoutez la mozzarella coupées en dés. Mélangez avec l'huile d'olive, le basilic, l'ail coupé en gros morceaux et du sel: laissez reposer. Ce passage est important, la tomate va mariner et s'imprégner de tous les parfums.

II. Retirez l'ail de la préparation et rectifiez l'assaisonnement. Faites griller le pain. A sa sortie du four, frottez légèrement le pain à l'ail et versez un peu de préparation sur chaque morceau. Servez rapidement pour que le pain ne ramolisse pas. Bon apéro!