Fleurs de câpres nous a fait passer sur M6 dans l'émission 100% MAG!!!

Il y a déjà plusieurs semaines, un journaliste de M6 nous a contacté suite à la lecture de notre blog et en particulier du billet sur la panure. On nous a donc proposé de participer à l'émission! Les Pistacchia ont donc  accepté et le tournage a eu lieu peu de temps après!!! C'était assez drôle, assez long aussi, 4 heures de tournage pour 1min 20 de diffusion!!! Voilà, c'est une petite anecdote bien sympathique que nous voulions partager avec vous! On aurait souhaité vous avertir avant de la diffusion mais nous n'avons pas été prévenus! Pour tous ceux qui souhaitent voir le reportage il est disponible ici! Notre passage se situe entre 4'09" et 5'31"!!! Merci à nos amis, Anaïs, Baptiste et Audran pour leur participation... ainsi qu'aux magnifiques assiettes rectangulaires de Pauline et Rodolphe!!! ;)

La frittata, parce que ça change de l'omelette!

La frittata est la cousine transalpine de l'omelette, plus cuite que sa cousine française elle est pourtant tout aussi savoureuse! En plus, c'est une recette du dimanche soir, une recette vide-frigo que tout le monde peut improviser! Je vous propose la version aux pommes de terre: ma préférée...



Ingrédients pour 4:
6 oeufs frais
4 pommes de terre
2 verre d'huile de tournesol
5 càs de parmesan
sel, poivre

I. Détaillez vos pommes de terres en petits carrés et placez-les dans un torchon propre. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poële anti-adhérente. Quand l'huile est bien chaude, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soient dorées, mais pas croustillantes non plus.

II. Dans une terrine, cassez les oeufs, battez-les et incorporez, le sel, le poivre et le parmesan. Incorporez enfin les carrés de pommes de terre frites. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.

III. Dans une poële anti-adhérente, faites chauffer 3 càs d'huile d'olive et versez votre mélange. Laissez cuire quelques minutes, dès que le fond de la frittata a bien pris et que seul le dessus est encore liquide, retournez-la sur une assiette et faites cuire très rapidement de l'autre côté. Servez votre frittata accompagnée d'une belle salade verte! Vous verrez, la saveur marquée du parmesan se marie à merveille avec la douceur des pommes de terre et des oeufs...

Vous aurez remarqué, que l'on ne doit absolument pas remuer la frittata durant sa cuisson, contrairement à l'omelette!!! Si le lendemain, il vous en reste n'hésitez-pas à la consommer froide en sandwich, c'est un délice!

La pizza...

Il y a des recettes magiques... Des plats qui offrent plus qu'une dose de calories et de protéines... La pizza fait partie de ces bijoux culinaires qui nous régalent non seulement d'une occasion de laisser courrir notre imagination culinaire puisque toutes les associations gustatives sont permises (ou presque) mais aussi d'un vrai moment récréatif et convivial! Parce que la pizza ça se partage, c'est le plat des soirées entre amis, de la soirée en amoureux devant un bon film, du week end avec les petits neveux... Bref c'est le plat qui fait plaisir comme  un soir de perm', une récré plus longue qu'à l'habitude, un jour férié... Bien que cela soit sain ce n'est pas pour autant léger-léger, on s'offre donc une pizza au propre comme au figuré! Mais pour qu'il s'agisse d'un cadeau, d'un vrai et pas d'un cadeau empoisonné il y a quelques règles à suivre: 1. une bonne pâte, 2. une sauce tomate cuisinée correctement, 3. une belle association de quelques ingrédients (3-4 maximum) et enfin 4. une cuisson dans un four très très chaud! C'est pas très compliqué et si l'on dispose d'une machine à pain c'est un vrai jeu d'enfant, alors pas question de pizza surgelée, ni de pizza infâme provenant d'un camion ou d'une mauvaise pizzeria qui utilisent une sorte de plastique hâché insipide qu'ils osent appeler mozzarella, où la tomate sent l'industrie à plein nez et où le jambon est remplacé par de l'épaule humide!! Ne faites pas ça, s'il vous plaît, respectez-vous un peu, respectez l'âme des napolitains et faites votre propre pizza! Elle n'égalera jamais celle des vrais "pizzerie" (four à bois oblige...) mais ça sera tout de même rudement bon!


La pâte: (pour 4-5 bases environ)
800 gr de farine
2 sachets de levure sèche ou 50 gr de levure fraîche
2 cas d'huile d'olive
1 petite cac de sucre
12 gr de sel fin
50 cl d'eau

Pour la sauce tomate:
1 litre de purée de tomate
4 cas d'huile d'olive
2 cas d'origan
3 gousses d'ail
2 cac de sel
1 cas de sucre


Pour la garniture:
1 boule de mozzarella par pizza
au choix (jambon, pancetta, salami piquant, chair à saucisse...)
au choix (courgettes grillées, aubergines frites, salade de trévise grillée, roquette, champignons...)
au choix (olives, piment, basilic...)
de l'origan et un filet d'huile d'olive


I. Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain programme pâte levée. Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux (vous pourrez ainsi les retirer facilement de la sauce après cuisson), dans une petite cocotte faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites revenir pendant quelques minutes (attention l'ail ne doit pas brunir), ajoutez la tomate, puis le sel, le sucre et l'origan. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

II. Détaillez la mozzarella en petits morceaux, ainsi que tous les ingrédients qui iront garnir votre pizza... Lorsque la pâte est prête faites chauffer votre four au maximum. Divisez la pâte en 4 morceaux, travaillez-les un peu et étalez la pâte. L'idéal est d'étaler à la main, si vous utilisez le rouleau n'insitez pas trop au risque de retrouver à la sortir du four un pâte sèche et plate. Placez maintenant une feuille de papier sulfurisé sous chaque disque de pâte. Etalez deux à trois cas de sauce tomate sur chaque base, puis les ingrédients de votre garniture mais ne chargez pas trop!

III. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture fondante...

Régalez-vous!!!

La scacciata ou la simplicité raffinée...

Les fêtes approchent, on ne peut plus en douter! Les villes sont parées de lumières, les sapins embaument nos maisons, dans les magasins ça brille: ça y est, c'est Noël!!! ;) J'adoooooooooore Noël! Qu'on ne me dise pas que c'est surfait, commercial et vide de sens! C'est peut être un peu vrai, mais je m'en fiche! Je veux des Jingle Bells et des Let it snow à gogo! Je veux des strass et des paillettes! Je veux des films cucul la praline sur les miracles de Noël! Et bien sûr je veux des recettes de Noël! Aujourd'hui je vous en propose une provenant de Sicile (oui encore et ça va continuer ; ) ) Les Siciliens sont très doués en cuisine et ils savent combiner à merveille raffinement et simplicité! Pour eux les recettes de fêtes ne sont pas, à l'inverse des mangeurs de grenouilles que nous sommes, synonymes de préparations prétentieuses, couteuses et BCBG! Au contraire, ils mettent en valeur des recettes conviviales, chaleureuses et idéales à partager! N'y voyez pas un manque de subtilité, ces recettes sont cependant structurées et les saveurs déclinées sont surprenantes et délicieuses...
Mais d'ailleurs; chaleur, convivialité et partage: ne serait-ce pas ça l'esprit de Noël?
Je vous présente donc la "Scacciata", une pâte à pain fourrée de brocolis, chair à saucisse, fromage et olive...



 Ingrédients (pour 2 scacciate):

Pour la pâte:
1 kg de farine
500 ml d'eau
2 sachets de levure sèche
4 càs d'huile d'olive
4 càc de sel

Pour les brocolis "affucati" (étouffés):
4 têtes de brocoli
12 filets d'anchois
10 olives noires
2 oignons
2 verres de vin
120 gr de pecorino (prenez de l'auricchio piccante si vous ne trouvez pas de pecorino)
4 càs d'huile d'olive
sel, poivre

1 kg de chair à saucisse
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
10 olives
4 boules de mozzarella

I. Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le programme pâte levée. Nettoyez les brocolis et détaillez-les en petits bouquets. Emincez les oignons et coupez les olives et le fromage en morceaux. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, tapissez le fond de têtes de brocolis, ajoutez quelques anchois, quelques morceaux de fromage, un peu d'oignon et quelques olives. Recommencez en formant des couches de tous ces ingrédients. Ensuite, salez (légèrement, les anchois et les olives étant déjà salés), poivrez et versez le vin rouge. Placez un couvercle légèrement plus petit que la sauteuse de façon à ce qu'il appuye sur la préparation et mettez à cuire à feu modéré puis doux pendant 45 minutes sans mélanger. De temps en temps secouez un peu la sauteuse de manière à harmoniser les saveurs et la cuisson. Laissez refroidir un peu.

II. Faites revenir la chair à saucisse dans une poêle sans matière grasse. Dans une autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail hachée. Faites dorer légèrement et versez les tomates concassées, ajoutez du sel et une petite cuillère à soupe de sucre. Faites cuire un petit quart d'heure. Découpez la mozzarella et les olives en morceaux. Séparez le pâton en deux et étalez les deux boules de pâte obtenues.

III. Préchauffez votre four thermostat 9. Sur chaque pâte, placez la moitié de tous les ingrédients (brocolis cuisinés inclus). Refermez soigneusement les pâtes en les repliant sur elles-mêmes. Enfournez pendant une vingtaine de minutes. Régalez-vous en bonne compagnie...

Boulettes de viande italiennes: les polpette!!!

Les polpette sont parfaites pour les soirées d'hiver enneigées... Fondantes, réconfortantes et reconstituantes ces polpette constituent un repas idéal pour une soirée chaleureuse. Leur moelleux séduira aussi les enfants et les dentitions fragiles... ;)

Ingrédients pour 10 boulettes:

400 gr de boeuf hâché
200 gr de mie de pain dense (pas de pain de mie: ça colle)
1/2 verre de lait
4 càs de parmesan râpé
2 càs de pecorino (facultatif)
1 petit oeuf
2 gousses d'ail hâchées
sel, poivre
1 litre de purée de tomates
1 càs de sucre
origan ou basilic


I. Laissez tremper le pain dans le lait, émiettez-le. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une "pâte" homogène. Dans une petite cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'ail, ajoutez la tomate, le sucre et salez. Faire cuire à petits bouillons.

II. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérente, pendant ce temps, formez des boulettes. Faites revenir pendant 6 minutes les boulettes dans l'huile chaude en retournant régulièrement.

III. Vous pouvez déguster les polpette juste dorées, ou bien à la tomate. Dans ce cas, placez-les, déjà dorées à la poêle, dans la sauce tomate. Faites cuire un quart d'heure et régalez-vous!!!

La tarte au Nutella

À la question: "Je fais une tarte au Nutella?" Je n'ai encore jamais obtenu la réponse : "non". J'entends plutôt: "Ouaaaaaaiiiis", "Carrément", "Ouiiiiiiiii", "Tout de suite alors", "Oui, mais plusieurs, une ça suffit pas" "Hallelujah", j'en passe et des meilleurs! Je me suis même vue faire une tarte au Nutella à 1h00 du matin: Qu'est ce qu'on ne ferait pas par amour!!!
Et puis, la tarte au Nutella donne des pouvoirs magiques: sachez-le !( en tous cas chez les moins de trente ans! Aucune discrimination de ma part, ne hurlez pas!! ;) J'ai juste remarqué que les plus de trente ans étaient souvent beaucoup moins emballés par cette pâte à tartiner italienne! Question générationnelle sans doute!) Vous voulez faire obéir vos enfants, vous voulez que vos potes vous rendent un service, vous désirez motiver votre chéri à faire les magasins: Faites une tarte au nutella!!! Vous verrez ça marche... Je vous laisse décliner cette recette à tous les chantages possibles et imaginables...
Du point de vue technique la tarte au Nutella c'est ultra simple à réaliser et délicat à cuire! Il faut que la pâte soit cuite et que le Nutella ne soit pas cramé ( ce qui arrive vite croyez-moi!)! La solution: précuisson de la pâte, cuisson douce et grande vigilance!

Ingrédients:

pour la pâte sablée:
300 gr de farine
150 gr de beurre mou
150 gr de sucre
1 bonne pincée de sel
3 jaunes d'oeufs


DU NUTELLA!!!



I. Réalisez la pâte: Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain, programme "pasta" ou autre... (15 min de pétrissage sans cuisson, ni chauffage) Si vous n'avez pas de machine à pain, déposez la farine et le sel sur le plan de travail, formez un puits et  placez-y le beurre! Pétrissez,  incorporez le beurre puis ajoutez le sucre et incorporez un à un les jaunes d'oeufs. Travaillez un peu la pâte et laissez reposer.

II. Préchauffez votre four position sole pulsée (ou tournante) à 180°. Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à tarte. Si ça casse, c'est pas grave, prenez les morceaux de pâte et soudez-les avec vos doigts. N'oubliez pas de faire remonter un peu la pâte sur les bords et égalisez au couteau. ( Conservez les chutes) Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Placez des billes de cuisson, ou pois chiches secs ou haricots secs  pour précuire la pâte à blanc. Enfournez pendant 16 min environ. Pendant la cuisson, formez une boule avec les chutes de pâte, étalez-la et placez-la au réfrigérateur.

 III. Laissez la pâte précuite refroidir un peu. Réchauffez légèrement le Nutella afin de faciliter l'étalage. Sortez votre mini-pâte du réfrigérateur et formez des lamelles de pâtes et éventuellement un peu de déco...
Étalez le Nutella (dosez selon vos envies), puis placez les lamelles délicatement sur le Nutella. Placez au four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant environ 14 min. Quand les lamelles sont dorées c'est bon! Surveillez bien la texture du Nutella, il ne doit pas faire de bulles! Sortez du four et laissez refroidir! Et c'est parti pour vos petits chantages.... ;)







                                                      
                                                         Grazie Pietro Ferrero, grazie...

Les "Cotolette" ou ma fascination pour la panure...

La panure a longtemps été pour moi de l'or en cuisine, tous les aliments panés semblaient devenir magiques sous cette robe dorée... Je me rappelle très clairement la fascination que déclenchait en moi la vision des jambonneaux chez le charcutier: ces pyramides panées m'apparaissaient comme des trésors culinaires qui ne pouvaient être que délicieux! Mes parents n'en achetaient jamais, le mystère a longtemps perduré... et ce n'est pas plus mal car je fus fort déçue au moment de les essayer!
Des années plus tard, j'ai éprouvé la même fascination gourmande face aux vitrines des bars siciliens présentant des dizaines de pyramides dorées totalement irrésistibles: les arancini... je les ai immédiatement goûtés et je ne l'ai jamais regretté... je vous ferai d'ailleurs rapidement partager ce bonheur...
Mais quand on dit panure en Italie, on pense "cotolette" (et bien d'autres choses d'ailleurs puisque les italiens excellent en ce domaine, et pas qu'en celui là soit dit en passant ; ) ) Les "cotolette" sont des tranches de viande crues panées et frites, la plus célèbre de toutes est milanaise, mais chaque région, chaque ville et chaque famille propose des recettes différentes! Et comme tout ce qui est pané me plaît, aujourd'hui c'est cotolette! Je profite aussi de ce message pour vous faire partager mon désarroi: on ne pane plus assez en France et c'est bien dommage! Alors mes amis: PANONS!!! Vos enfants mangeront, votre banal filet de dinde étincellera dans son écrin ensoleillé et votre assiette va briller!!! ( Quand je vous dis que c'est une véritable fascination :) )

Ingrédients: (2 pers)

2 côtes de veau pas trop épaisses (ou des filets de poulet ou de dinde)
100 gr de chapelure
1 bonne pincée de sel
4 càs de parmesan
1 gros oeuf
1 pincée d'ail semoule
1 bonne pincée de poivre
5 càs d'huile neutre
1 morceau de beurre
1 branche de romarin (facultatif)

I. Battez votre oeuf dans une assiette creuse assez large. Dans une autre assiette creuse tout aussi large versez la chapelure et mélangez-là au parmesan, au sel, au poivre et à l'ail.

II. Passez vos côtes de veau dans l'oeuf puis dans la panure en veillant à bien enrober chaque morceau de viande.

III. Faites chauffer environ un centimètre d'huile neutre et le beurre dans une grande poêle anti-adhérente. Quand l'huile et le beurre sont bien chauds, placez vos côtes et le romarin dans la poêle. Faites cuire à feu vif environ deux minutes de chaque côté, pour la dorure, puis faites cuire à feu doux pendant encore 5 minutes environ, de chaque côté! Servez bien chaud et régalez-vous!!!


Ps: Mi piaci tu, mi piaci tu, mi piaci tu, mi piacciono le cotolette... ;)